蒜苗和蒜苔的區別是什么？蒜苔的食用做法

蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一，而且營養豐富，是人們喜歡吃的蔬菜之一，下面我們就一起來看一看蒜苗和蒜苔的區別吧！

本文目錄

1、蒜苗和蒜苔的區別

2、蒜苔的食用做法

3、蒜苔的選購技巧

蒜苔是蒜苗經過很長的生長期長成熟以后在植株中間長出的花頭下面的莖，成熟了提出來就是我們見到的蒜苔。蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。簡單來說，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜苔是大蒜長到一定時期后從大蒜中抽出的花莖，這就是兩者最大的區別。外觀上，蒜苗是有頭的，蒜苔是沒有頭的。

1、蒜苔炒肉

【材料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個，酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙。

【做法】①五花肉洗凈，切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略腌。②將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。③蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段，辣椒片開，去籽，切粗絲。用兩大匙油炒蒜苔，并加鹽半茶匙、清水4大匙放入辣椒絲同炒。④倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。

2、糖醋蒜苔

【材料】蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

【做法】①將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。②將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內拌勻，裝入洗干凈的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天10天后即為成品。

3、臘味蒜苔

【材料】蒜苔，鮮茶樹菇，臘肉，蒜頭，干紅辣椒，鹽，糖，生抽。

【做法】①蒜苔擇除前段老梗及尾段，茶樹菇剪去根部，洗凈后都切寸段。②蒜頭切片，辣椒切段。③臘肉用溫水洗凈，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼后切薄片。④茶樹菇用淡鹽水浸泡10分鐘，入沸水焯半分鐘撈出。⑤炒鍋燒熱后加入油，5成熱下蒜片、辣椒煸香。⑥下臘肉片煸炒，然后茶樹菇翻炒。⑦最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺開水，加鹽、生抽和少許糖，約1分鐘后即可出鍋。

蒜苔外表

主要看看有沒有傷。有沒有很蔫的樣子。建議大家挑選看起來比較整齊，圓潤的。

蒜苔的顏色

挑選蒜苔的時候會發現，有青色的，還有深綠色的。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。

蒜苔是否嫩

大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐斷了，那么是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，浪費了。

蒜苔的新鮮

如果想要挑選到新鮮的蒜苔那么需要注意2點了。蒜苔外表是否很飽滿，沒有出現蔫的樣子。蒜苔的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那么蒜苔是比較新鮮的。

蒜苔的粗細

過細的蒜苔吃起來沒有什么味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了。